En 1986, Jean-Yves Bordier revient du marché avec une barbue sur son lit d’algues. Il improvise une duxelles d’algues et de beurre demi-sel qu’il dispose sur les filets cuits. L’évidence s’impose. Les notes iodées, les nuances colorées signent un accord culinaire inédit et magnifique ! Il invente ce jour là, sans le savoir, le premier beurre parfumé de la collection Bordier.
Depuis, c’est parfois sous l’impulsion d’un Chef ou souvent une rencontre avec un producteur d’ingrédient, que la créativité naît. Certaines recettes sont d’une telle évidence qu’elles voient le jour en quelques heures, d’autres plus complexes mettent des mois voire des années à aboutir pour trouver l’harmonie entre la typicité du Beurre Bordier et la puissance ou la finesse de l’ingrédient.
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